快来围观古代人竟然会用大鼎吃火锅汉代就有分格火锅了?

  • 栏目:自媒体账号 时间:2019-01-18 17:17 分享新闻到:
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  盼望着,盼望着,寒风来了,冬至的脚步近了。从冬至之日起,中国大地尤其是北方黄河地区便进入了数九寒天。

  小时候常听家里老人念叨:一九二九不出手;三九四九冰上走;五九和六九,沿河看杨柳;七九河冻开;八九燕子来;九九加一九,耕牛遍地走。

  不吃点滋补的食物如何度过这漫漫寒冬呢?所以便有了我们现在知道的这么多应节食物,它们有一个共同的特征,那就是——驱寒。

  说起冬至食物首先想到的便是饺子,其实除了饺子有一样东西既能满足你的驱寒需求,又能让你解馋,它就是光是说说想想都能感受到热量的——火锅。

  说到火锅,那可是南北皆宜、老少皆爱。俗话说得好:没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿呗。

  这种食物虽然如今看来颇为大众,但其诞生之初却是只供于上层权贵的东西。“火锅”顾名思义就是火上有锅,锅下燃火。至于是什么样的锅,燃的是什么火?历朝历代不尽相同。

  早在新石器时代,生活在这片土地上的原始人就已经发明了陶制的器具来烧煮食物。这些陶器一般都很大,可以满足氏族群体很多人共同进食;同时又很稳定,不会因为加进去的东西太多而不稳倾倒。

  经过长时间的实践检验,一种较为方便、实用的器型逐渐产生并固定下来,这就是“鼎”。先人们把能吃的食物(通常以肉类为主)通通都丢入鼎内,然后加水,再在底部生火,让食物煮熟,当时这种食物叫作“羹”,它可以说是火锅的始祖。

  ▲图为南京高淳薛城遗址出土的新石器时代四足双层方陶鼎。由于是4000年前的生活用品,现在已有

  到了西周时期,铜与铁的发现及应用带来了一场器物的大革新。许多实用器、礼器都改用金属制作,此时的鼎大多为铜鼎。

  从鼎的器型来看,变化并不大,但不同大小的鼎却有了用途上的区分。用作实用器的鼎大多体量较小,而大的鼎则成为权力的象征。

  该鼎通高20.2cm,宽16.4cm,重2.26kg。鼎下有托盘用于盛放炭火,类似于今天的火锅。在以往的考古发掘品和传世藏品中,带盘鼎较少见。此种形制的鼎在陕西省宝鸡市茹家庄西周墓中曾出土一件。

  ▲图为战国时期楚王酓胐鼎,通高59.7cm,宽60.5cm,口径46.6cm,重53.8kg。铭文记

  ▲图为商代兽面纹青铜温鼎,出土于江西新干大洋洲。温鼎属于小型鼎,使用方便、便于移动,可边煮边食。此鼎火锅形器与“五熟釜”

  海昏侯刘贺(前92年7月25日—前59年),是汉武帝刘彻之孙,昌邑哀王刘髆之子,西汉第九位皇帝,也是西汉历史上在位时间最短的皇帝。

  该器物三足,上部大肚小口用于容纳食物,下端连接炭盘,上下之间不连通。海昏侯墓考古专家组副组长、陕西省考古研究院研究员张仲立介绍:“这是个实用型火锅。它炭盘里有炭迹,锅内也有使用过的迹象,甚至还有板栗等残留物。”

  专家学者们通过该器物上的使用痕迹分析,推测这很有可能是墓主生前使用过的物品。是生前用品,死后还要陪葬,说明墓主人对该器物很是喜爱,从这点可以初步推测当时的贵族已经在使用青铜火锅了。至于平民百姓间是否也已经普及火锅则未可知。

  江都易王刘非(前168年―前127年)为汉景帝之子,汉武帝刘彻的同父异母之兄,死后葬于江苏省盱眙县东阳大云山。

  他墓中出土了一种分格鼎,该鼎内部空间分为五格,可放置不同肉品,这样就可以同时品尝五种不同的口味,与今天我们所使用的鸳鸯锅有些类似。

  另有《三国志·魏志·钟繇传》中载:“ 魏国初建,为大理,迁相国,文帝在东宫,赐繇五熟釜” 。曹植《七步诗》中有“豆在釜中泣”,“釜”与鼎不同,虽然都可用于炊煮,但鼎有足而釜圆底而无足,必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑,可视为我们现在所用锅的前身。这种“五熟釜”与现今的火锅就更接近了。

  ▲图为唐三彩火锅。到了唐代随着制彩工艺的发展,火锅器皿也变得越发美观(图片 艾维商机网)美名“拨霞供”

  南宋林洪的《山家清供》一书中,便有其同友人吃火锅的介绍,书中将之称为“拨霞供”。向游武夷六曲,访止止师。遇雪天,得一色,无庖人可制。师云:山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以风炉安座上、用水少半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自筴入汤摆熟,啖之乃随意各以汁供。因用其法。不独易行,且有团栾热暖之乐。......因诗之“浪涌睛江雪,风翻晚照霞。”猪、羊皆可。

  汤水翻滚,热气升腾,夹起一箸切得薄厚均匀的肉片,在汤里这么来回一摆,便可蘸料、入口。那白色的水气,配以红得恰到好处的薄肉片,不就正合了这“拨霞”二字吗?

  到了元朝,北方游牧民族本就喜食牛、羊肉,等火锅流传到蒙古一带,更是大受欢迎。关于此还流传着一个故事:

  有一年冬天,元世祖忽必烈带部队行军,行至某地时已是饥肠辘辘,便想要吃羊肉。但烤肉一时难成,聪明的厨师情急之中便将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫之,后加调料、葱花等物,忽必烈食后赞不绝口,将其赐名为涮羊肉.。宫廷御肴与千叟宴

  清代乾隆皇帝对火锅偏爱成癖。据传,他曾六次游江南,每到一地都备有火锅。嘉庆元年正月乾隆帝举办的“千叟宴”上,全席共上火锅1550余个,应邀品尝者达5000余人,成为历史上最大的一次火锅宴。

  因铜具有良好的导热性能,所以自古以来火锅多以铜质为主,但到了清代为了迎合统治者的喜好,火锅也做出了众多花样。

  清代的火锅质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁、珐琅、瓷器等数种。这些丰富的饮食器具无不体现着宫廷生活的奢华与精致。

  冬至是二十四节气中最早制订出的一个,起源于春秋时期。俗话说“冬至大如年”,还有什么比来一场火锅盛宴更隆重呢?

  我国的火锅品种繁多,百锅千味:四川火锅以麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜、钙骨火锅让人回味无穷;北京的羊肉涮锅别具风味.......这些火锅堪称寒冬里的“席上春风”,让人食之不忘。

  冬至时节阴气渐衰阳气生长,因此又名“阳生”。此时是养生的大好时机,饮食宜多样,谷、果、肉、蔬合理搭配。还有什么比火锅还“大肚能容”的呢?

  烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。天上飞的,地上跑的,水里游的,全在这满满的一锅里,再配上一样心爱饮品,简直快活似神仙。

  南宋孟元老《东京梦华录》:“十一月冬至。京师最重此节,虽至贫者,一年之间,积累假借,至此日更易新衣,备办饮食,享祀先祖。官放关扑,庆祝往来,一如年节。”

  如今我们过年讲究的是阖家团圆,一家人吃一顿热热闹闹的年夜饭,古时候过冬至也是如此。若论吃什么最聚人气,那非火锅莫属。

  “围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”,在这冬至时节,约上三五个好友,喝酒吃肉,大快朵颐,没有假模假样的虚情假意,有的只是真情实意,好不自在。


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